Επιβλητικό και μυστηριώδες… Ίσως η πιο εντυπωσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ. Η μέθοδος αυτού; Total Immersion (ολική βύθιση) η οποία αποδίδει ένα full bodied και αναπάντεχα εξαιρετικά καθαρό αποτέλεσμα. 

Η ιστορία του syphon μας ταξιδεύει στις αρχές του 19ου αιώνα. Περίπου στη δεκαετία 1830 ο Loeff του Βερολίνο εφηύρε τη συγκεκριμένη συσκευή και τη διέδωσε σε ολόκληρη την Ευρώπη. Εκατοντάδες παραλλαγές και πατέντες έχουν εφαρμοστεί στην original κατασκευή. 

Η πιο αξιόλογη είναι αυτή της Madame Vassieux η οποία σχεδιάστηκε το 1841. Παρουσίασε το coffee syphon προσθέτοντας σε αυτό το κάτω του μέρος και το ονόμασε ¨French balloon¨. Η συγκεκριμένη παραλλαγή της συσκευής είναι σχεδόν όμοια με αυτήν που χρησιμοποιούμε σήμερα. Η λαβή στην οποία ισορροπεί η συσκευή προστέθηκε και αυτή στα μέσα του 19ου αιώνα και είχε τη δυνατότητα παραγωγής δικής της φλόγας. Ισορροπώντας τα δυο δοχεία αντικριστά το νερό μεταφέρεται από το ένα στο άλλο. Ο μηχανισμός ισορρόπησης βασίζεται στο αντίβαρο ή μηχανισμό με ελατήριο και λειτουργεί με την αλλαγή του βάρους και αυτό με τη σειρά του ενεργοποιεί την κατάσβεση της εστίας φλόγας. 

 

Περίπου στα τέλη του 19ου αιώνα το syphon μεσουρανούσε στην αγορά των ΗΠΑ αφού η παραγωγή του , γινόταν εξολοκλήρου εκεί. Το 1915 ονομάστηκε silex από τις Mrs. Ann Bridges & Mrs. Sutton της Μασαχουσέτης. Η ονομασία silex προήλθε από την έκφραση περιγραφής της συσκευής «Sanitary and Interesting method of making Luscious coffee. It is Easy to operate on account of it being X-ray transparent». Επιπλέον, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά πυρίμαχο γυαλί σε αντίθεση με όλες τι προηγούμενες εκδοχές της συσκευής

 

 

Η λειτουργία του φαντάζει απαιτητική και πολύπλοκη. Στην πραγματικότητα; Λίγες βασικές αρχές ,και έπειτα αναλαμβάνει η φυσική! 

 

Πάμε να δούμε βήμα προς βήμα..

 

Αρχικά προετοιμάζουμε την εστία φλόγας η οποία χρησιμοποιεί το αλκοόλ ως καύσιμη ύλη. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κάτω μέρος του syphon με νερό σύμφωνα πάντα με το ratio (αναλογία καφέ-νερό) που έχουμε επιλέξει να εκτελέσουμε. Πυροδοτούμε τον burner ώστε να δώσουμε θερμότητα στο bowl. Τοποθετούμε το φίλτρο στο επάνω δοχείο του syphon ασφαλίζοντάς το , με την αλυσίδα διαμέσου του λεπτού γυάλινου σωλήνα. Στη συνέχεια τοποθετούμε το επάνω μέρος στη λαβή ισορρόπησης. Εκεί η φυσική αναλαμβάνει δράση!

 

 

 

Η παραγωγή ατμού από τη θέρμανση του νερού το ωθεί μέσω του σωλήνα στο επάνω μέρος. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία προσθέτουμε τον αλεσμένο καφέ σε ολόκληρο τον όγκο του νερού ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία immersion. O βαθμός άλεσης για το syphon χαρακτηρίζεται ώς medium-coarse όσο δηλαδή τα μόρια του επιτραπέζιου ιωδιούχου άλατος. Στο ένα λεπτό αναδεύουμε κλείνοντας την πηγή θερμότητας, ο καφές αρχίζει να υποχωρεί από το πάνω μέρος προς το κάτω ολοκληρώνοντας έτσι την διαδικασία της εκχύλισης (περίπου 90sec). 

 

Επέλεξε την μέθοδο brewing syphon. Ανάδειξε όλα τα πολύπλοκα γευστικά χαρακτηριστικά ενός specialty coffee και σαγήνευσε τους καλεσμένους σου με την άκρως εντυπωσιακή διαδικασία του brewing!